Хорошо, вот ответ, включающий настройку приложения "почта" в OSX, чтобы иметь возможность использовать эти 3 почтовых службы. Вы упомянули об обмене, но нам понадобится гораздо больше информации о том, как обмен применяется в этом случае, так как вы говорите о трех вариантах без обмена, казалось бы,
Я предлагаю вам начать с настройки "POP" доступа к вашим учетным записям Gmail. В случаях приложений gmail/google вы должны включить этот параметр для своей учетной записи. В правом верхнем углу экрана браузера есть ссылка для настройки почты для gmail - зайдите туда и включите всплывающий доступ. В этом руководстве приведены шаги по настройке "почты" для работы с gmail. Это то же самое, но для Hotmail.
Обратите внимание, что при настройке учетной записи Google Apps следуйте тем же шагам, что и для gmail, но учтите, что ваш домен будет чем-то особенным, а не gmail.com.
Что касается ваших контактов, то немного погуглив, я понял, что вы можете экспортировать ваши горячие почтовые контакты в файл и импортировать их в "Адресную книгу" - но я не думаю, что вы действительно этого хотите.
Поскольку у вас, очевидно, есть iphone, вы можете синхронизировать свои контакты Gmail с адресной книгой OSX.