Каковы различия между 
в процессе установки hetzer?
Я понимаю hwe ( https://askubuntu.com/questions/248914/what-is-hardware-enablement-hwe ), но не минимально против nextcloud.
Также видно на их вики https://wiki.hetzner.de/index.php/Standardimages/en
minimal образ поставляется с минимальным набором уже установленных приложений, а в образе следующего облака уже установлено nextcloud облако, и поэтому такие зависимости, как веб-сервер и PHP уже установлены.
Вы разместили ссылку на их вики https://wiki.hetzner.de/index.php/Standardimages/en, в которой говорится, что LAMP images contain "Linux, Apache, MySQL and PHP" . Может быть также посмотреть на https://github.com/hetzneronline/installimage/blob/master/nextcloud.functions.sh что доказывает их это nextcloud экземпляр должен быть настроен с помощью сценария installimage внутри каждого nextcloud и nextcloud-beta - изображения.
