Для начала, есть косметические различия: Минимизирует небольшой графический эффект и помещает уменьшенную иконку окна в Dock (с правой стороны, не с приложениями, хотя это можно изменить). При скрытии все окна приложения просто исчезают из вида без каких-либо изменений в Dock.
Но большая разница заключается в том, как вы заставляете окна появляться снова.
Для свернутых окон требуется щелчок мышью в Dock, чтобы вызвать их.
Скрытые приложения появятся снова, если вы откроете вкладку «Command» в приложении, чтобы вы могли вернуть окна только с помощью клавиатуры.
(Вы также можете щелкнуть в Dock, чтобы вернуть скрытое приложение.)
Поскольку я интенсивно использую Command-Tab и стараюсь избегать мыши, я использую "Скрыть" довольно редко, но никогда не использую "Свернуть", так как для возврата окна требуется взаимодействие с мышью.
Как уже отмечали другие, вы можете установить в настройках Dock значение "свернуть в значок приложения". Это не меняет уравнение клавиатуры / мыши; все, что он делает, - это предотвращает получение "свернутым" окном своего собственного значка в Dock - вместо этого вы должны нажать на значок приложения в Dock, чтобы свернуть окно.