Не беспокойтесь о производительности - два диска лучше работать, когда вы работаете с ними одновременно, например, при копировании с одного на другой.
Или, если у вас есть две виртуальные машины, активные и работающие одновременно, наличие каждой на своем диске улучшило бы пропускную способность диска при условии наличия многоядерного (или многопоточного) процессора. Но если обе активные виртуальные машины находятся на одном жестком диске, то совершенно неважно, на каком диске они находятся.
Тем не менее, вот немного математики: 2 х 320 = 640> 500. Таким образом, вы получаете 140 ГБ.
Если вы выберете решение с двумя дисками, то для меня 320 ГБ слишком велико для системного диска. Я бы пошел еще дальше и разделил первый диск, скажем, на системный диск 40 ГБ с Windows и всеми приложениями. Это упрощает резервное копирование образа системного диска, что я делаю систематически на всякий случай, прежде чем позволить Microsoft Windows Update уничтожить мою работающую систему.
В этом случае я бы имел:
C = диск 1, раздел 1 (40 ГБ)
D = диск2 (320 ГБ)
E = диск1, раздел 2 (280 ГБ)
Обратите внимание, что перераспределение диска C, вероятно, повлечет за собой переустановку Windows (или восстановление из раздела восстановления OEM после переразметки).