Я работаю в Linux (Ubuntu)
Я пытался сделать это с помощью ffmpeg и mkvtoolnix (трек mkvextract)
Проблемы:
ffmpeg не работает с субтитрами в кодировке S_VOBSUB
mkvtoolnix преобразует S_VOBSUB в .idx/.sub (см. документацию)
Я готовлю сценарий оболочки для автоматического извлечения, поэтому решения для командной строки - это то, что я ищу. Благодарю. :)