Защищенные паролем профили пользователей в Windows не зашифрованы, они защищены паролем. Удалите / измените пароль (это легко сделать, если у вас есть инструменты и ноу-хау), и все файлы в профиле человека теперь доступны. Ваш коллега может просто удалить или изменить ваш пароль, если он знает, как, и получить доступ ко всем файлам в вашем профиле.
Если вы хотите, чтобы ваши файлы были полностью недоступны для вашего коллеги, вам необходимо зашифровать их или папки, в которых они находятся, используя пароль или ключевой файл, который известен только вам. Затем загрузите эти зашифрованные файлы или контейнеры в Dropbox. Затем они синхронизируются с компьютером, и вы можете разблокировать их, используя предпочитаемый метод расшифровки. Есть несколько вариантов для этого, и поиск Google должен дать вам несколько хороших.
Другой вариант - просто не синхронизировать файлы Dropbox с компьютером и использовать только веб-браузер для доступа к ним.