Вы можете создать таблицу, как на скриншоте, а затем использовать VLookup в ячейке B1 с формулой
=VLOOKUP(A1,$D$1:$E$3,2,TRUE)
Если в качестве последнего параметра указано "True", Excel будет соответствовать значению, которое равно или меньше значения поиска. В этом примере 4 не найдено, поэтому следующим наименьшим является 0, поэтому будет возвращено значение из этой строки.
Вы также можете сделать это без справочной таблицы, используя формулу
=LOOKUP(A1,{0,6,11},{"low","medium","high"})
Однако справочная таблица может использоваться многими формулами, и ее будет проще поддерживать, когда формула используется в разных ячейках и пороги изменяются.