Чтобы расширить ответ bjassen, как iOS, так и Android являются операционными системами. Операционная система - это просто набор программ, которые позволяют запускать программное обеспечение без непосредственного взаимодействия с оборудованием, на котором оно работает. iOS и Android включают графический интерфейс как часть способа взаимодействия пользователя с приложениями, работающими на каждой платформе, но они представляют собой нечто большее, чем просто графический интерфейс.
Я хотел бы взглянуть на определение GUI, потому что это в основном означает, что вы используете графику как часть вашего пользовательского интерфейса.