MTU определяется для каждого медиапротокола, и в случае беспроводных сетей оставляют много возможностей для конкретной реализации. Это связано с тем, что большой MTU облегчает более быструю передачу данных определенного объема из-за более низких объединенных служебных данных, а также быстро теряет эффективность по сравнению с небольшим MTU, если канал плохой и данные часто приходится передавать повторно. Размер пакета может быть выбран с учетом этого: хорошее соединение может выиграть от больших размеров пакета, плохое соединение от меньшего.
Беспроводная связь существует во многих вариантах, я даже не буду пытаться перечислять их, но отмечу, что варианты 3G основаны на других спецификациях протокола, чем спецификации протокола Wi-Fi.
Это (больше всего на свете) объясняет любые различия в размерах пакетов между вашими интерфейсами 3G и Wifi.
Так же, как лакомые кусочки:
- Вот RFC, определяющий по крайней мере две спецификации 3G.
- Вот статья в Википедии, подробно описывающая протокол 802.11n(2009).