Вы будете в порядке. Как только массив RAID0 переходит в ухудшенный режим, он отключается. Как только оба диска появятся, он вернется в режим онлайн, и все будет хорошо.
Однако, RAID 0 очень опасно, так что если вы потеряете все свои данные, а ...
Итак, если вы используете RAID 1, то могут произойти две вещи:
Извлеките оба диска одновременно (когда машина выключена), а затем установите их обратно одновременно (пока он выключен)
Извлекайте один диск, когда машина выключена, или извлекайте диски по одному, пока система работает.
В ситуации # 1, машина будет просто думать, что массива больше нет, и пропустит его (может также появиться сообщение об ошибке). Когда оба диска будут возвращены, массив просто вернется в оперативный режим.
В случае № 2, второй диск необходимо будет восстановить из 1-го, когда он будет вставлен заново, потому что они больше не находятся в "шаге блокировки" (из-за отсутствия лучшего термина).
У вас есть комментарий о том, что вы хотите извлечь их из RAID. Обычно вы можете просто уничтожить массив в контроллере, и данные будут жить, но вы сказали, что массив удалит ваши данные.
В этом случае я бы просто подключил их к не-RAID-портам или отключил диски, удалил массив, а затем просто подключил их обратно. Если это дешевый RAID-контроллер (звучит так, как он есть), он будет рассматривать два диска как обычные.