Поскольку речь идет о новых книгах, самым простым способом было бы создать шаблон по умолчанию, который автоматически используется Excel.
Создайте новую книгу и установите все необходимые настройки, особенно размер бумаги. В целях тестирования я бы также предложил добавить текст в ячейку на первом листе, чтобы вы могли легко видеть, когда Excel использует файл.
Сохраните его как «Шаблон Excel (* .xltx)» и скопируйте его в XLStart вашей Установки Office (например, C:\Program Files (x86)\Microsoft Office\Office12\XLSTART). Имя файла немного сложнее, так как Excel будет использовать локализованное имя файла.
Значит, если вы используете английский Excel, файл должен называться Book.xltx. Поскольку вы хотите использовать бумагу DIN A4, я предполагаю, что вы используете немецкий Excel - в этом случае имя файла должно быть Mappe.xltx.
Выйдите из Excel и перезапустите его. Если в новой книге отображается введенный вами тестовый текст, файл успешно выбран.
Если он не отображается, это может быть связано с тем, что существует пользовательский шаблон по умолчанию (Excel предпочитает пользовательские шаблоны системным шаблонам). Расположение шаблона пользователя по умолчанию:C:\Users\\AppData\Roaming\Microsoft\Excel\XLSTART.
Дополнительную информацию по этой теме (например, шаблон при добавлении листов в существующую книгу) можно найти здесь, здесь или здесь.