У меня нет примеров специально для Ubuntu, но я полагаю, что настройки будут примерно такими же, как на Mac - у Windows, похоже, простой выключатель, а у Mac - нет.
Из VLC - Документация: Субтитры
Субтитры по умолчанию включены в медиаплеере VLC. Чтобы отключить их, перейдите в меню "Видео" и перейдите к дорожке субтитров. Все доступные треки субтитров будут перечислены. Выберите "Отключить", чтобы отключить субтитры.
В зависимости от носителя, для трека может быть доступно описание (например, язык).
Чтобы отключить субтитры по умолчанию, выберите "Настройки", затем "Показать все". Выберите «Ввод / Кодеки». В окне выбора "Идентификатор дорожки субтитров" измените значение на «-1». (ПРИМЕЧАНИЕ. Изменение значения в меню "Отслеживание субтитров" не приведет к отключению файла субтитров.) В случае нескольких дорожек субтитров значение "0" активирует дорожку 1 субтитров, значение "1" активирует дорожку 2 субтитров и так далее.
Однако на практике это не работает.
Установка 'идентификатора дорожки субтитров' на любое значение, отличное от -1, кажется, отключает его полностью.
После некоторого тестирования я обнаружил, что для дорожки субтитров можно установить -1, чтобы найти первую доступную дорожку, или> = 0, чтобы найти пронумерованную дорожку.
Если для 'Subtitle track' установить значение -1 в сочетании с указанным языком в поле 'Subtitle language', будет найден правильный язык, каким бы ни был номер дорожки.
На Mac переключитесь на полные настройки - Показать все внизу панели «Основные настройки».
Эту настройку я использовал, чтобы каждый раз находить английский и играть автоматически.
Кроме того, по умолчанию для переключения или циклического переключения языков субтитров используется V.
