Вы можете создать стиль таблицы или изменить существующий с помощью полос, а затем установить его в качестве стиля таблицы по умолчанию.
Вы не указали, какую версию Word вы используете, поэтому вот скриншот из Word 2010 после щелчка правой кнопкой мыши по одному из встроенных стилей таблицы:

Это будет выглядеть аналогично в других версиях Word.
Когда вы нажмете « Set as Default
(возможно, после изменения стиля в соответствии с вашими потребностями), вас спросят, хотите ли вы, чтобы это было по умолчанию для текущего документа или для всех будущих документов на основе текущего шаблона Word.