Да.
Вам нужно 4. (По крайней мере, с любой настройкой, которую я видел.) Однако вы можете использовать 4 раздела вместо 4 дисков. Пусть одна сторона зеркала использует RAID 0 на двух разделах на двух дисках по 1 ТБ. Другая сторона зеркала может использовать RAID 0 на двух разделах на одном диске объемом 2 ТБ. Должно работать.
Я не знаю, сколько вы получите от обычного выигрыша в скорости от использования двух дисков, как, например, RAID 0. (На самом деле, я уверен, что это зависит от реализации. Так что это может работать очень хорошо, или нет.) Но 1 диск емкостью 2 ТБ, вероятно, будет немного медленнее, чем 2 диска по 1 ТБ каждый, поскольку для одного диска емкостью 2 ТБ может потребоваться чтение из другой части диска вместо того, чтобы два диска считывали / записывали разные места одновременно (поскольку это отдельные диски).
Это лучший способ сделать это? Возможно, нет. (Возможно, Server Fault лучше подойдет для того, чтобы задать такой вопрос, связанный со скоростью / производительностью.) Однако, что касается вопроса о том, выполнимо ли такое, я бы сказал, конечно. Просто скажите программному обеспечению RAID работать с разделами (а не с дисками).