Нажмите на More Colors внизу вашего меню и выберите нужный вам цвет. Вы увидите, что этот цвет добавлен в ряд пустых цветовых блоков, и когда вы закроете диалоговое окно, он должен остаться в раскрывающемся меню выбора цвета.
Есть несколько способов сохранить этот цвет доступным, наиболее подходящим является сделать его частью стандартного шаблона Excel, который вы можете обновить, сохранив как ... туда, где расположен шаблон по умолчанию, возможно, попробуйте:
Приложения /Microsoft Office 2013 /Office / Автозагрузка / Excel
Если ваша вычислительная среда или версия Excel не поддерживает настройку собственного настраиваемого шаблона, другой работоспособный вариант - установить нужные цвета в новой электронной таблице и сохранить ее, а затем открывать по умолчанию при каждом первом запуске Excel.