Расстояние не всегда влияет на задержку; однако, похоже, что вы уже проверили и нашли связь с вашими двумя потенциальными поставщиками. Чтобы лучше обслуживать вашу клиентскую базу, более низкая задержка лучше (независимо от физического расстояния), поэтому я бы выбрал DigitalOcean.
С учетом вышесказанного, если есть какая-то другая причина, по которой вы бы предпочли использовать OVH, и ваши пользователи будут в основном подключаться с мобильных устройств по перегруженным сотовым сетям 3G (или другим медленным каналам связи), то вы, вероятно, можете избежать задержки в 400 мс.
Предполагая, что вы используете HTTP(S), помните, что каждый бит загружаемого сайта является новым соединением, поэтому каждый файл изображения, файл CSS, файл Javascript, видеофайл и т.д. Будет занимать столько времени между каждой частью построение соединения и загрузка файла, поэтому время задержки будет повторяться несколько раз для загрузки всего сайта.