Конкатенированный RAID, как правило, для более чем двух дисков должен иметь своего рода настройку JBOD, однако для двух ваших SSD я бы сфокусировался, как указано на 0 или 1.
Вы упомянули, что RAID 1 является предпочтительным маршрутом из-за избыточности.
Во-первых, в ответ на ваш вопрос да, запись будет медленнее, однако SSD вы заметите, вероятно, нет.
Во-вторых, чтение может быть более быстрым, однако это полностью зависит от того, насколько хорошо Дисковая утилита обрабатывает RAID. Например, на полном корпоративном сервере с аппаратным рейдом для RAID 1 вы, скорее всего, увидите увеличение чтения, так как это очень умный выделенный контроллер RAID, для Mac OS X он спорен, я никогда не проверял скорости сам. Одно можно сказать наверняка, что это не будет медленнее.
Теперь следует перейти к следующему пункту: это программный RAID, а не аппаратный, что означает, что Mac OS X контролирует RAID, а не базовое оборудование. Для вас это означает, что вам потребуется войти в OS X для восстановления RAID-массива в случае отказа жесткого диска. Если из-за сбоя жесткого диска OS X не загружается, скорее всего, вы не сможете восстановить этот RAID-массив, как на аппаратном уровне.
Надеюсь, что это прояснит ситуацию, и мы с радостью поможем вам просто прокомментировать любые ваши вопросы.