Возможно ли для стороннего приложения, работающего локально на Windows 7/8/10, отслеживать другие службы / процессы, работающие на той же машине?
Если так, как можно предотвратить это?
Если вы хотите заблокировать определенную программу с определенным именем процесса, то да, это возможно.
Если вы хотите вообще заблокировать "мониторинг", то нет, это невозможно, поскольку эта информация предоставляется API-интерфейсами ОС.