Gimp не показывает кнопки для выбора другого шрифта в инструменте редактирования текста:
Все, что я видел в уроках, имеет маленькую кнопку, которую вы нажимаете, чтобы выбрать стиль шрифта, но я его не вижу.
Это похоже на всплывающую панель быстрого доступа, которая появляется над выбранной областью. В одной из плавающих панелей инструментов должна быть вкладка "Параметры инструмента" (по умолчанию она находится в левом нижнем углу экрана), в которой есть дополнительные параметры при выборе инструмента "Текст". Если его там нет, вы можете добавить его в набор инструментов через маленький треугольник, указывающий влево на панели вкладок.
В этом диалоговом окне на холсте вы выбираете шрифт, набирая первые (несколько) букв его имени (в записи, которая отображает «Sans» на скриншоте). Затем появляется выбор подходящих шрифтов.