Я хотел бы попробовать Process Monitor, и он требует сборки Dev, указывая вам на эту страницу. Та же страница также появляется, если я ищу ее в Google.
Тем не менее, эта страница содержит ссылку на "OSX dev build", которая фактически приводит вас к обычной странице загрузки Chrome, с которой вы просто скачиваете обычную версию. Та же участь, если вы попробуете ссылку для Windows, просто чтобы быть уверенным.
Brew перечисляет хромовую бочку, но поскольку она не указана, я предполагаю, что это нормальная сборка, а не dev.
lohoris@Pirenne-054:~$ brew search chromium
Caskroom/cask/chromium Caskroom/cask/freesmug-chromium
lohoris@Pirenne-054:~$ brew cask info chromium
chromium: latest
Chromium
http://www.chromium.org/Home
Not installed
https://github.com/caskroom/homebrew-cask/blob/master/Casks/chromium.rb
==> Contents
chrome-mac/Chromium.app (app)
Нужно ли строить из источников? Я могу, если придется, но это сделало бы результат немного бесполезным: самообновляющееся приложение намного лучше, если доступно.