Предположим, что время начала указано в A2, а время окончания - в B2. Если время может выходить за полночь, они должны быть введены как дата + время.
Дата + время сохраняется как число. Целая часть - это количество дней с даты обращения. Время хранится в виде десятичной дроби дня. Вы можете сделать обычную математику на эти значения.
В C2 формула будет иметь вид:
=(B2-A2)*24 - 8
B2-A2 дает вам разницу во времени. Умножение на 24 преобразует разницу в часы. Вычитание 8 сравнивает результат с вашим 8-часовым стандартом.
Это будет отображаться как положительные или отрицательные часы, включая десятичные доли часа.