Почему в кавычках есть "Java"
Цитируя справочную страницу Ubuntu, этот текст является "именем", которое "является именем его символической ссылки в каталоге альтернатив". Другими словами, это так, когда вы набираете java (или любой другой текст, который вы выбираете) в терминале, он знает, что вы ищете именно эту ссылку.
какова цель 1?
Опять же, со страницы руководства это "приоритет", который используется для следующей цели - «когда группа ссылок находится в автоматическом режиме, система альтернатив гарантирует, что ссылки в группе указывают на альтернативу с наивысшим приоритетом, подходящую для группы. " Другими словами, если необходимо принять решение о том, какая ссылка используется, выигрывает численно более высокое значение. Я подозреваю, однако, что это может быть несущественным, используя update-alternatives
вы переключаете значение по умолчанию с "автоматического" на "ручной", и в этом случае я не думаю, что это применимо. Но я не эксперт.
Есть полезный пост от William DeMeo для фона.