Прямо сейчас я использую командную строку RAR в Windows, чтобы заархивировать старые файлы.
Я использую ключ -tb, чтобы сказать rar, что нужно сжать все файлы до определенной даты / времени.
Но это должно быть так: -tb2015-01-01
Есть ли способ указать "что-нибудь ранее, чем 3 дня назад"?
Поскольку вы говорите о ключе -tb, я предполагаю, что вы используете WinRAR.
WinRAR имеет другой ключ командной строки -TO<time> для обработки файлов старше указанного времени. <time> указывается в формате [<ndays>d][<nhours>h][<nminutes>m][<nseconds>s] поэтому «что-либо ранее, чем 3 дня назад» будет -to3d
В 7-Zip и других программах, где у вас нет прямого переключения для этого, вы можете использовать forfiles, например
forfiles /d -3 /c "cmd /c 7za a -t7z archivename.7z @file"