Нет, вы не можете удалить раздел /boot, по крайней мере, если вы хотите, чтобы система продолжала загрузку! Загрузчик (GRUB), установленный на флэш-накопителе, содержит только код, достаточный для поиска ядра Linux и его запуска. Вам все еще нужно само ядро (vmlinuz) и его исходная файловая система (initramfs) для загрузки системы.
Что касается второго вопроса, таблица разделов формата msdos (он же MBR) имеет достаточно места только для четырех записей, называемых "первичными" разделами. Для того , чтобы иметь более четырех общих разделы, вам нужно , что называется расширенным разделом. Разделы, перечисленные в расширенном разделе, называются "логическими" разделами. Расширенный раздел - это указатель на другое место на диске, которое содержит больше записей таблицы разделов. Этот указатель сам занимает одну из четырех записей основного раздела и, таким образом, появляется в списке gparted.