Число, которое вы видите в этом столбце, на самом деле не относится к количеству используемых процессоров. Если вы посмотрите на страницу Microsoft, которая объясняет заголовки столбцов (посмотрите на заголовок "Использование ЦП"), вы увидите, что число действительно представляет:
Процент времени, в течение которого процесс использовал процессор с момента последнего обновления
Это причина того, что сумма всех значений в столбце ЦП никогда не превышает 100, поскольку это подразумевает, что ЦП используется более чем на 100%, что не имеет смысла.
В Windows 8 вместо чистых чисел отображаются проценты, что устраняет некоторую путаницу.