/etc/vim/vimrc обычно поставляется в дополнение к ~/.vimrc вашего пользователя, поэтому вам просто нужно внести в него свои собственные настройки. Начните с пустого файла и добавьте любые пользовательские настройки и сопоставления.
Только если вы намереваетесь использовать один и тот же .vimrc в нескольких системах (которые могут иметь разные глобальные настройки), лучше всего добавить эти настройки в ваш личный файл или отключить / отменить глобальные настройки (если они вам не нравятся)).
Лучше было бы скопировать $VIMRUNTIME/vimrc_example.vim в качестве отправной точки для вашего собственного файла vimrc. Лично я запускаю файл vimrc с
source $VIMRUNTIME/vimrc_example.vim
хотя есть аргументы против этой практики. Если у вас уже есть представление о том, что вы хотите настроить, то вы, вероятно, знаете достаточно, чтобы скопировать выбранные детали из примера файла vimrc.