Да, вы можете контролировать объем выделенной полосы пропускания. Большинство маршрутизаторов (не все) имеют службу под названием QoS (Качество обслуживания), которая позволяет фиксировать пропускную способность для каждого приложения. Имейте в виду, это не для каждого пользователя.
Тем не менее, если вы подозреваете, что торрент-загрузки действительно являются источником вашей проблемы, вы можете легко ограничить долю доступной пропускной способности, выделяемой для различных процессов, чтобы обеспечить равномерное распределение общих ресурсов среди всех пользователей. Кроме того, имейте в виду, что загрузка может очень хорошо происходить ночью, так что вы даже ищете более сложные маршрутизаторы, позволяющие лучше контролировать распределение ресурсов.
Что касается того, кто что делает в вашей локальной сети, то наиболее известными инструментами является wireshark, который основан на более грубой программе tcpdump, которая в основном является только средством отладки. С Wireshark, сортировка пользователей, протоколов, назначение значительно проще. Вы можете посмотреть на это.