Вы можете сделать это так:
XCOPY "C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\File\Output*." "C:\new\%date%\" /s /e /c
Это создаст каталог с форматом вашей даты. Но при сортировке каталогов по имени они не будут отсортированы по дате. Я бы преобразовал 19-06-2013 в 2013-06-19.
Если вам нужен каталог типа YYYY-MM-DD, вы можете сделать это следующим образом:
@echo off
for /F "usebackq tokens=1,2,3 delims=-" %%I IN (`echo %date%`) do set mydate=%%K-%%J-%%I
XCOPY "C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\File\Output*." "C:\new\%mydate%\" /s /e /c
pause
Если ваш формат даты (и разделитель) отличается, вам нужно немного поиграть, чтобы понять это правильно.
(если вам нужна помощь, сообщите нам ваш формат даты.)