Это из-за процесса, называемого "кэширование". Операционная система пытается ускорить файловые операции, буферизируя некоторые из них в памяти. Таким образом, процесс копирования начинается со скорости, намного превышающей ту, которую может обрабатывать USB-накопитель, поскольку большая часть его временно хранится в основной памяти. Тем не менее, Windows также начинает запись на USB-накопитель в фоновом режиме, и когда процесс копирования продолжается, она заметит, что буфер памяти заполняется, и, следовательно, процесс замедляется.
В конце концов, в буфере по-прежнему хранятся данные, которые необходимо записать на USB-накопитель, и поэтому при этом возникает задержка.