Это потому, что он использует настройку по умолчанию нидерландской нотации:
Изменения производятся под разными именами: добавьте -is для резкого и -es для плоского (это названия ноты на голландском языке, доступны другие языки). LilyPond выясняет, где поставить случайных.
-Is и -es для их относительных фонологических напряжений.
Если вы хотите использовать другой суффикс, вы можете изменить настройку языка. Например:
\language "english"
Таким образом, если бы вы использовали английский, вы бы отметили -s и -f для резких и плоских соответственно.