Это должно быть исправлено разработчиками Mint [1]. Проблема заключается в теме Mint-X GTK, но может быть легко исправлена. Откройте следующий файл:
sudo gedit /usr/share/themes/Mint-X/gtk-2.0/Styles/menu.rc
Найдите следующую строку (вокруг строки 14):
fg[ACTIVE] = @selected_fg_color
и замените его следующим:
fg[ACTIVE] = @menu_fg_color
Сохраните файл. Скрытые пункты меню теперь должны отображаться правильно. Обратите внимание, что вам может потребоваться вручную запустить перезагрузку темы. Самый простой способ сделать это - выйти и снова войти в систему.
[1] Я отправил исправление в трекер ошибок. Ответ здесь на SU служит, чтобы помочь людям, затронутым этой проблемой, пока патч не попадет в Mint.