Да, если вы хотите, чтобы только у вас был доступ к общему ресурсу, вы можете удалить группу "все", но вам нужно будет добавить себя к разрешениям общего ресурса, если вы удалите всех и не добавите себя в разрешения, то вы также заблокировали себя от доступа к нему из сети.
Кроме того, даже если вы покидаете каждую группу, вы все равно можете разрешить / запретить доступ другим пользователям с помощью разрешений NTFS на вкладке «Безопасность».
У вас есть разрешения для общего сетевого ресурса, которые контролируют, кто может получить доступ к сетевым ресурсам и что они могут делать в сети, а затем у вас есть разрешения NTFS, которые фактически контролируют, кто может читать / записывать / изменять файлы.
Если вы разрешаете кому-либо полный доступ к NTFS, но не разрешаете доступ к общему сетевому ресурсу, вы предоставляете им права на файлы только тогда, когда они работают с ним напрямую с компьютера.
Чтобы кто-то мог читать или изменять файлы по сети, у него должны быть права доступа к сети и NTFS.