К сожалению, единственные параметры, принятые в это время для графического интерфейса "Добавить в архив", по-видимому, предназначены только для указания метода сжатия. Похоже, это вызывает путаницу, и, надеюсь, разработчики добавят больше параметров в этот графический интерфейс в будущих версиях.
Вот что говорится в документации о поддерживаемых параметрах:
параметры
Позволяет указать параметры для сжатия. См. Описание ключа -m (Method) для более подробной информации. Опустите префикс -m (как ключ -m) при использовании этого диалогового окна.
Примеры
0=PPMd uses PPMd method for compressing files.
0=bcj2 1=lzma:d23 2=lzma 3=lzma b0:1 b0s1:2 b0s2:3 uses BCJ2 filter (for x86 executables) and LZMA.
Что касается создания SFX, кажется, что нет никаких дополнительных параметров для графического интерфейса.
В качестве альтернативы, предоставленная документация для командной строки -sfx может быть вам полезна. Также см. Http://7zsfx.info/en/ для примеров и больше, чем то, что документация содержит для создания sfx.