Трудно сказать, какое именно влияние на производительность окажет виртуализация физической машины, но удаленная работа с vps, скорее всего, будет медленнее. Это связано с тем, что графический интерфейс потребует передачи большого количества данных по сети. Лично я иногда работаю на удаленных машинах с помощью VMWare vSphere, и хотя они работают на мощных серверах, он работает намного медленнее, чем на любой из моих локальных машин.
Однако, если вы виртуализируете старый ноутбук и запускаете его на более мощной локальной настольной машине в качестве виртуальной машины, вы на самом деле можете добиться более высокой производительности.