Ваш Интернет-провайдер по-прежнему может видеть, куда вы направляете свой трафик, независимо от того, направляется ли он на свой DNS или на другого открытого поставщика DNS, такого как GOOGLE DNS или OPENDNS.
В любом случае, лучше всего либо а) установить настройки DNS непосредственно на маршрутизаторе, либо б) напрямую на любом компьютере, который не хочет использовать DNS вашего провайдера.
Не совсем вопрос безопасности здесь; они - ваш провайдер, они могут видеть, что вы маршрутизируете; если вы не решите использовать внешний прокси-сервер, который перенаправляет ваш трафик только на этот прокси-сервер, а затем на другие сайты, интернет-провайдер может видеть практически все, что вы делаете в своем сетевом подключении.
Обратите внимание, что они НЕ могут заставить вас использовать их DNS; это ваше решение и то, что вы можете напрямую переопределить, но они могут обеспечить перенаправление страниц и т. д. и сообщать вам о сбоях DNS, изменениях и тому подобном.