Я думаю, вы слишком оптимистичны в отношении того, какой уровень Apple намеревался предоставить пользователям справочную систему. Справочная система Mac OS X действительно подключается к Интернету для получения обновлений своих статей (по сути, это просто веб-страницы), а иногда и самих статей. Это всегда имело место для текущей справочной системы, и, IIRC, справочная система имела возможность сделать это из OS 8 или 9. Когда это произошло впервые, было какое-то ужасное чувство, когда он вернулся в темные времена коммутируемого Интернета.
Короче говоря, нет внутреннего способа контролировать, как Help Viewer подключается к Интернету. Если это вас беспокоит, заблокируйте его с помощью брандмауэра (Little Snitch будет отличным выбором), либо полностью, либо только при подключении к адресам, принадлежащим компаниям, которым вы не доверяете *. Затем вы можете просматривать информацию о поддержке отдельных компаний с помощью обычного веб-браузера и любых методов, которые вы используете, чтобы сохранить вашу конфиденциальность без изменений при использовании.
* Это может быть то же самое.