Никакие числа не являются номерами "SIP" или любых других типов чисел, они просто числа. Номера выдаются поставщикам VoIP и провайдерам линий PSTN, а также поставщикам номеров (например, 360 или уровень 3, они сами не генерируют номера - хотя могут, но это не значит, что им принадлежит номер, он будет маршрутизировать только в их сети, если он не маршрутизируется через поставщика номера). Эти поставщики номеров контролируют маршрутизацию номеров между другими поставщиками номеров и поставщиками, для которых они предоставляют магистральную службу. Обычно это происходит при передаче между PSTN и VoIP по так называемой магистрали IP.
SIP - это только один из многих протоколов VoIP. У Google есть свои собственные SIP-серверы для обработки сигналов для ее службы - ее клиенты должны будут синхронизироваться с этим сервером, и сигналы, которые создают вызов, обрабатываются таким образом. Эти серверы называются пограничными контроллерами сеансов и часто сопровождаются серверами приложений (для размещенной голосовой связи, но интегрированные системы не всегда требуют серверов приложений). Их SBC связываются с серверами своего поставщика номеров для правильной маршрутизации вызова (если это не вызов внутри сети, то он никогда не покинет сеть поставщика VoIP).
Надеюсь, это изображение поможет