Если вы используете версию с корпоративной лицензией, вы можете запустить setup.exe /admin, чтобы запустить центр развертывания Office (OCT). Он может настроить практически каждый параметр в Office.
Проверьте следующие ссылки:
http://technet.microsoft.com/en-us/library/cc179207(office.12).aspx (документ развертывания)
http://www.microsoft.com/download/en/details.aspx?id=7240 (видео)
Вот скриншот, который очень похож на групповую политику MMC:
Я посмотрел, и это кажется намного сложнее с версиями без VL, и потребует от вас прямого редактирования файла XML. Это лучший документ, объясняющий, как это сделать, я мог найти:
http://blogs.technet.com/b/office_resource_kit/archive/2008/11/05/how-to-create-and-deploy-custom-2007-office-configurations.aspx
С OCT все просто, если есть, не так просто, если нет.