Двумя факторами, которые определяют скорость сканирования, являются глубина цвета и разрешение.
Для простых черно-белых страниц хорошо подойдет 2-битное (черно-белое) сканирование, возможно, 8-битное оттенки серого, если вам нужно улучшить читаемость.
Сканирования с разрешением 200 точек на дюйм должно быть достаточно.
Попробуйте сравнить скорости сканирования сканеров, используя одинаковые настройки (глубина цвета, разрешение, размер страницы). Кроме того, в вашем случае, я бы порекомендовал сканер с АПД (автоподатчик документов), это делает его намного проще, так как вы просто загружаете стопку страниц и нажимаете кнопку. если страницы двусторонние, то вам понадобится АПД, который выполняет двустороннюю печать.