Обычно я использую двойной щелчок на заголовке окна. Я думаю, что теперь эта опция может быть отключена по умолчанию. Перейдите в «Системные настройки»> «Внешний вид» и установите флажок «Дважды щелкните строку заголовка окна, чтобы свернуть». Это предлагает гораздо большую целевую область, чем кнопка свертывания.
Пара других советов, которые включают добавление клавиш-модификаторов вместе с действием двойного щелчка. (Некоторые из них могут работать не во всех приложениях или могут быть недоступны в более старых версиях OS X - извините, пройдя через 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.4 и 10.5, может стать немного трудно помните, когда какая функция была введена).
В любом случае, удерживайте нажатой клавишу "Option" (alt) и дважды щелкните строку заголовка окна, чтобы свернуть все окна (из текущего приложения) в Dock. (Опция в этом контексте означает "применять ко всем"). Точно так же, если в Dock есть несколько окон из определенного приложения, которые свернуты, щелкните по значку Option на одном из значков окна, чтобы вернуть их обратно.
Как и практически с любой командой или функцией, которая включает анимацию, клавиша Shift может использоваться, чтобы произвести впечатление на ваших друзей. ;-) Это заставляет любую анимацию идти в замедленном темпе, а не с нормальной скоростью. Итак, Shift-Option-двойной щелчок на заголовке окна сворачивает все окна из приложения в замедленном режиме и т.д.
Что касается использования одной клавиши (например, просто нажать M без клавиш-модификаторов), нет, насколько я знаю, вы не можете этого сделать. Любое подобное действие потребует по крайней мере одну клавишу-модификатор (Option (alt), Command (⌘) или Control) в сочетании с "обычными" клавишами. Ключ-модификатор необходим для того, чтобы приложение могло знать, что оно должно интерпретировать букву М как команду, а не как обычный текст.
Обновлено:
Вот список сочетаний клавиш Apple:
http://support.apple.com/kb/ht1343