Это одна из настроек, которую вы можете сохранить в файле конфигурации Terminal.app. Задайте заголовок через пункт меню Shell -> Edit Title
затем сохраните файл конфигурации терминала через пункт меню Shell -> Export Settings...
Когда вы снова откроете этот файл конфигурации, настройки будут такими же, как вы их сохранили. [Сохранение файла конфигурации терминала, как отмечено в комментариях, не сохраняет заголовок окна]
Сохраните текущие настройки терминала, используя пункт меню Shell -> Export Settings...
, затем откройте получившийся файл .terminal в текстовом редакторе. Это стандартный файл списка свойств Apple. Где-то между тегами <dict>
добавьте эти строки:
<key>CommandString</key>
<string>ssh -2 ssh.host.goes.here</string>
<key>WindowTitle</key>
<string>Title String Goes Here</string>
Сохраните файл в текстовом редакторе, затем дважды щелкните его, чтобы открыть в Terminal.app.