Вполне возможно, что процесс устанавливает и сбрасывает свои собственные приоритеты быстрее, чем вы можете видеть.
Процессы могут вызывать SetPriorityClass, чтобы установить собственный приоритет. На этой странице есть одна заметка, в которой упоминается, что ваша задача не мешает работе системы:
Значения * _PRIORITY_CLASS влияют на приоритет планирования ЦП процесса. Для процессов, которые выполняют фоновую работу, такую как файловый ввод-вывод, сетевой ввод-вывод или обработка данных, недостаточно отрегулировать приоритет планирования ЦП; даже процесс приоритета простоя ЦП может легко помешать отзывчивости системы, когда он использует диск и память. Процессы, которые выполняют фоновую работу, должны использовать значения PROCESS_MODE_BACKGROUND_BEGIN и PROCESS_MODE_BACKGROUND_END для корректировки своих приоритетов планирования ресурсов; процессы, которые взаимодействуют с пользователем, не должны использовать PROCESS_MODE_BACKGROUND_BEGIN.
Возможно, что они следуют этому совету и оборачивают свои задачи обработки в фоновый приоритет, и когда каждая задача завершается, они сбрасывают приоритет обратно в "нормальный".
Если вы собираетесь сделать это, то обычно вы сохраняете текущее значение, чтобы восстановить его после, но они, возможно, просто предполагали, что очень немногие пользователи изменят приоритет процесса, и впоследствии установив нормальный приоритет.
Только разработчики могут сказать наверняка.