Q1: В чем различия между различными типами кодировки UTF-8 в настройках локали linux?
Абсолютно нет. Разница не вызвана кодировкой.
Q2: Как это может повлиять на отображение определенного языка?
Fontconfig, система конфигурации шрифтов Linux, использует язык и язык вашей системы в качестве подсказки при выборе лучшего шрифта для конкретного символа. (Например, в моей системе выбирается либо "IPAMincho", либо "Source Han Sans", в зависимости от локали. Я думаю, что это не помогает, что первый на самом деле помечен как «lang = en» в своих собственных метаданных, несмотря на то, что он не сделан для английского текста.
AFAIK, это необходимо, потому что сами глифы не предоставляют достаточно информации о том, на каком языке они находятся, и (из-за "Unicode Unicode") могут предоставлять разные визуализации для одного и того же глифа.
Вы можете установить переменную окружения FC_LANG="zh_CN"
чтобы предоставить другую подсказку языкового стандарта специально для Fontconfig без изменения глобального языкового стандарта.
Вы также можете установить LC_CTYPE="zh_CN.UTF-8"
для того же эффекта; это могло бы лучше вписаться в файлы конфигурации локали системы. (Обычно часть language_territory $ LC_CTYPE ни для чего не используется, поэтому fontconfig использует ее заново.)