Вы не можете включить режим S, вы можете только отключить его.
См. Статью Microsoft Windows 10 в режиме S FAQ. Ниже приведены некоторые выдержки из статьи.
Как меняется Windows 10 S с выпуском обновления для Windows 10 за апрель 2018 года?
С выпуском Windows 10, апрельское обновление 2018 года, «Windows 10 S» становится режимом Windows 10 (называемым «режим S»), который доступен в большем количестве выпусков Windows (не только в Windows 10 Pro).
Вы сможете приобрести новые ПК с предустановленной Windows 10 Home в режиме S или Windows 10 Pro в режиме S.
Если у вас уже есть устройство с Windows 10 S, при установке обновления за апрель 2018 года оно станет Windows 10 Pro в режиме S.
Могу ли я выйти из режима S на ПК с Windows 10?
Вы можете легко выйти из режима S в любое время через Microsoft Store в Windows. За переключение режима плата не взимается. Переключатель односторонний; если вы сделаете это, вы не сможете вернуться в режим S. Ниже приведены важные дополнительные ограничения при переключении из режима S на устройствах, использующих процессор Qualcomm Snapdragon.
Чтобы узнать больше или выйти из режима S, перейдите в Microsoft Store в Windows и выполните поиск «переключиться из режима S».
Заметка
Переключение из режима S является односторонним. Если вы сделаете это, вы не сможете вернуться к Windows 10 в режиме S.