Если я выберу C:\Users\Foo в разделе "Резервное копирование этих папок" "Параметры резервного копирования", будут ли созданы резервные копии всех файлов в подпапках «C:\Users\Foo»?
Или мы должны выбрать каждую отдельную папку в той иерархии, которую мы создали для управления нашими документами?
Насколько я могу судить, Win10 не выполняет автоматическое резервное копирование папок. В настоящее время у меня есть два целых диска в списке, и сохраняются только документы корневого уровня.
Вам не нужно выбирать каждую папку по одному. Если вы выберете C:\Users\Foo, вся папка в этом Foo будет резервной. По умолчанию в истории файлов Windows 10 создаются резервные копии всех папок в папке пользователя. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте этот официальный документ Microsoft:
Резервное копирование и восстановление ваших файлов
https://support.microsoft.com/en-in/help/17143/windows-10-back-up-your-files
