Часовой пояс является артефактом преобразования из "мгновений" в удобочитаемую дату и время в каком-либо календаре.
Компьютерам не нравятся читаемые человеком форматы (по крайней мере, не так, как люди), поэтому они обычно хранят моменты в нейтральном для зоны формате. Например, в файловой системе NTFS отметки времени хранятся в формате UTC.
Следовательно, время изменения файла сохраняется должным образом, пока тот, кто его изменяет, знает текущее время. Если ваша система Windows отображает «13:19» и считает, что находится в часовом поясе GMT-5, то это означает, что текущий момент - «18:19» в UTC, и записывает столько же в недрах NTFS. Однако, если ОС отображает «13:19», но считает, что находится в часовом поясе GMT+3, то ОС выключается на восемь часов, даже если для человека, смотрящего на экран, все выглядит хорошо.
Другой момент заключается в том, что время модификации файла является свойством системы хранения, в которой хранится файл, например файловой системы. Когда файл "отправляется", тогда это время не обязательно будет перемещаться вместе с ним. Некоторые форматы архивов (например, Zip) встраивают время изменения файла вместе с файлом. Это не относится к файлу, отправленному "как есть", прикрепленному к электронному письму, время изменения файла не будет.