Все довольно просто:
- Добавьте слушателя Simple Data Writer в свой план тестирования
- Укажите путь к файлу результатов XML в поле ввода "Имя файла".
- Нажмите кнопку "Настроить"
- Убедитесь, что флажок "Сохранить как XML" установлен
- Отметьте другие поля в соответствии с метриками, которые вы хотите зафиксировать
Пример конфигурации:

Помните, что хранение результатов в XML - это более ресурсоемкий процесс, особенно если вы решите сохранить данные ответов для всех запросов, массовые операции ввода-вывода могут помешать выполнению нагрузочного теста и могут испортить ваш тест.
Я бы порекомендовал хранить только необходимый минимум данных и включать подробное ведение журнала, только если вам нужно проанализировать какой-либо сбой.
Пример "хорошей" конфигурации, касающейся того, какие значения безопасны для сохранения, приведен в руководстве по настройке и производительности JMeter, а также в других рекомендациях по правильной настройке экземпляров JMeter.