Диаграммы Excel не очень хороши, когда вы пытаетесь поместить функции электронных таблиц в их определения, как вы, вероятно, заметили. Один из способов добиться того, что вы описываете, - определить вспомогательные столбцы:

Здесь я построил случайную параболу в качестве примера данных и заложил один способ построения вспомогательных столбцов, чтобы можно было настроить диапазон отображаемых данных. Изменение строки, указанной в E1
определяет, какая часть данных заменяется на NA()
; Диаграммы Excel пропускают построение любых точек, содержащих ошибку #N/A
Я знаю, что я реализовал это в несколько ином порядке, чем вы описали в своем вопросе, но должно быть довольно легко адаптировать либо ваш рабочий лист, либо формулы, чтобы он работал.
Если вы хотите сделать это без добавления вспомогательных столбцов, я считаю, что VBA будет необходимо.