UAC в основном применяется к двум действиям (хотя их может быть и больше): изменение настроек Windows и запуск программ, требующих "повышения прав" (привилегии администратора). На самом высоком уровне безопасности UAC запрашивает вас, когда вы запускаете программу, требующую прав администратора, или когда настройки Windows изменяются. На самом низком уровне, который вы установили ("никогда не уведомлять"), он не будет уведомлять вас ни о чем.
Кроме того, не все программы требуют повышения прав, например, такие как блокнот, потому что ему не нужны какие-либо "повышенные" привилегии (поэтому он не будет запрашивать вас). Однако что-то, например "Управление дисками", требует административных привилегий / повышения прав (и будет).
И если вы когда-либо слышали термин "командная строка с повышенными привилегиями", это просто относится к командной строке, которую вы открыли через "Запуск от имени администратора".