К сожалению, PDFCreator больше не поддерживает это.
Я только что установил 1.9.3, чтобы протестировать его, и независимо от того, выбрал ли я или отменил выбор параметра "Разрешить пользователям выбирать текст" в настройках - Adobe Acrobat по-прежнему может выделять и копировать текст в документ "Блокнот". К сожалению, это то же самое с паролем владельца и без него, а также со всеми тремя уровнями шифрования ... разочаровывает!
К вашему сведению, запускает Acrobat 11 Reader, PDF Creator 1.9.3, Win7 Office 2013 для этого теста.
Для того, чтобы попробовать альтернативы - на этом сайте перечислены несколько вариантов установки дистиллятора PDF, который позволит вам распечатать плоский PDF, хотя имейте в виду, что преобразование в изображения как часть создания PDF значительно увеличит размер файла.